Das Herz unserer Brennerei ist unser Brennmeister und Hofbauer **Thomas** - ein Querdenker mit Leidenschaft, der gerne neue Wege geht und nichts einfach nachmacht, nur weil es das schon gibt.
Der Wacholder für unsere Destillate wächst oberhalb der Brennerei direkt am Hof. Gebrannt wird mit Holz aus unserem eigenen Wald — denn echtes Handwerk braucht Zeit, Feuer und Gefühl. Unsere historische Mühle von 1831 mahlt sogar das Malz für unseren ersten Passeirer Bio-Whiskey.
Thomas denkt immer einen Schritt weiter: Aronia und Schlehen werden angebaut für Menschen, die auf natürliche Weise ihr Immunsystem stärken möchten, Holundersirup wird geschätzt von all jenen, die auf die Kraft der Natur vertrauen. Sogar die robuste Winterzitrone aus Sibirien hat ihren Platz bei uns gefunden - aus Neugier, Erfahrung und der Freude am Experimentieren.
Gemeinsam mit der Südtiroler Sommelière Anita Mancini entstanden die ersten Ideen für unsere Gins, aus denen mittlerweile fünf hochwertige Kompositionen gewachsen sind. Gebrannt wird in einer handgefertigten Kupferdestille, die langsam und behutsam auf Temperatur gebracht wird - damit sich Aromen entfalten können, statt verloren zu gehen.
Von der Frucht zum Edelbrand
Auf unserem BIO-Hof wachsen viele verschiedene Obstsorten, die in unserer Brennerei zu feinen Destillaten veredelt werden. Geduld spielt dabei eine zentrale Rolle - denn bis Schlehen- oder Mispelbäume genug Früchte tragen, vergehen oft viele Jahre.
Die Ernte erfolgt sorgfältig von Hand. Danach werden die Früchte eingemaischt und mit Hefe vergoren - ein Prozess, der Zeit braucht und mit Ruhe begleitet wird. Erst nach mehreren Wochen beginnt der eigentliche Brennvorgang.
Im traditionellen Doppelbrennverfahren entsteht zunächst der sogenannte Raubrand, aus dem im zweiten Brennvorgang der feine Edelbrand wird. Langsamkeit ist dabei entscheidend: Nur so bleiben die feinen Nuancen der Früchte erhalten.
Nach dem Brennen ruhen die Destillate monatelang im Steinkeller unseres alten Schildhof. Erst danach werden sie mit weichem Passeirer Gebirgswasser auf Trinkstärke gebracht und dürfen erneut reifen, bis ein harmonischer, ausgewogener Geschmack entsteht.
Unsere Philosophie
Das Besondere an unserer Brennerei ist nicht nur die Technik - es ist die Haltung dahinter. Keine Farbstoffe, keine Stabilisatoren, keine Abkürzungen. Nur Natur, sauberes Arbeiten und viel Liebe zum Detail.
Unser Ziel ist es, nachhaltig zu arbeiten, die Ernte unseres Hofes zu veredeln und dabei vor allem Menschen aus der Region einzubeziehen. So entsteht ein Kreislauf, der Handwerk, Natur und Gemeinschaft verbindet.
Am Ende stehen unsere Destillate für echten Genuss - ehrlich, charaktervoll und tief verwurzelt im Passeiertal.
