Cosa rende speciale la nostra distilleria
Il cuore della nostra distilleria è il nostro mastro distillatore e contadino Thomas - uno spirito creativo che ama percorrere strade nuove e non fa mai qualcosa solo perché esiste già.
Il ginepro per i nostri distillati cresce direttamente sopra la distilleria, sul nostro maso. La caldaia viene riscaldata con il legno del nostro bosco, perché il vero artigianato richiede tempo, fuoco e passione. Il malto per il nostro primo whiskey biologico della Val Passiria viene persino macinato nel nostro storico mulino del 1831.
Thomas ama sperimentare: coltiviamo aronia e prugnolo per chi cerca la forza della natura, mentre lo sciroppo di sambuco è apprezzato da chi crede nei rimedi naturali. Persino il limone invernale siberiano ha trovato posto da noi, grazie alla curiosità e alla voglia di innovare.
Insieme alla sommelier altoatesina Anita Mancini sono nate le prime idee per i nostri gin, che oggi sono diventati cinque creazioni di alta qualità. Distilliamo in un alambicco di rame realizzato a mano, riscaldato lentamente per permettere agli aromi di svilupparsi con delicatezza.
Dal frutto al distillato pregiato
Nel nostro maso BIO coltiviamo molte varietà di frutta che trasformiamo in distillati raffinati. La pazienza è fondamentale: spesso passano anni prima che piante come prugnolo o nespolo producano quantità significative di frutti.
La raccolta avviene a mano, con grande cura. I frutti vengono poi pigiati e avviati alla fermentazione con lieviti naturali - un processo lento che richiede tempo e attenzione. Solo dopo alcune settimane inizia la distillazione.
Con il tradizionale metodo della doppia distillazione otteniamo prima l’alcol grezzo e poi il distillato fine. La lentezza è essenziale: solo così si preservano gli aromi più delicati della frutta.
Dopo la distillazione, i prodotti riposano per mesi nella cantina in pietra del nostro antico Schildhof. In seguito vengono portati alla gradazione ideale con pura acqua di montagna della Val Passiria e lasciati nuovamente maturare fino a raggiungere equilibrio e armonia.
La nostra filosofia
Ciò che rende speciale la nostra distilleria non è solo la tecnica, ma la filosofia che la guida: niente coloranti, niente stabilizzanti, nessuna scorciatoia. Solo natura, lavoro pulito e grande attenzione ai dettagli.
Il nostro obiettivo è lavorare in modo sostenibile, valorizzare il raccolto del maso e coinvolgere soprattutto le persone del territorio. Nasce così un ciclo che unisce artigianato, natura e comunità.
I nostri distillati raccontano tutto questo - autentici, caratteristici e profondamente legati alla Val Passiria.
